当前，新冠疫情形势依然严峻复杂，上海抗疫攻坚战到了最紧要的时刻，上海隔离居民的“菜篮子”让无数人为之焦急，隔离在校学生们的用餐安全也牵挂着无数家长的心。为此，我们向集团旗下科桥餐饮公司3位战斗在上海抗议前线的食堂经理了解了情况。

李长静，自2020年至今长期担任科桥餐饮公司复旦大学枫林校区一餐厅项目负责人。李长静在科桥餐饮公司已工作7年有余，从基层岗位到项目负责人，从老项目服务到新项目开拓，他积累了丰富的校园餐饮服务经验。

苏老师：同学们的用餐需求，现在是如何保障的？

李长静：学校现在是封闭管理，我们项目上有24个人驻校保障供餐，每天打包7000多份快餐，学校会安排人手及时送到学生手中。

苏老师：餐品的原材料是如何保障的？

李长静：由于物资紧缺，现在原材料收货时间是不固定的，夜里到货情况居多，我自己带了折叠床睡办公室，将手机音量调到最大，会时刻留意，随时到货我都可以立即安排接收。为保障安全，原材料到货后，司机不能下车，我们首先要对车辆、货品进行消毒，再用手推车运货入库，平均需要运货50趟左右。虽然增加了防疫相关工作量，但是我们的智能溯源等常规食品安全关也仍然规范操作，绝不会懈怠。

苏老师：现在员工们的情况怎么样？

李长静：由于疫情原因，我们员工人数不足，且增加了打包、消杀等多项工作，工作量增加了近3倍，我们已经从以往的早上5点开工提前到凌晨3点开工。我们的副主管周建苓是个20岁出头的女孩，前些天一人搬卸了180多箱冷冻品，扭伤了腰，但现在仍然坚守在岗位上；我们的点心师梅晓娟有两个女儿，小的刚5岁，都只能交给怀孕中的舅母帮忙照看……为了抗疫，大家都拼了，但是没有人叫苦，说真的，看着大伙儿这样，我很心疼，但我也真的为他们骄傲。

吴赵伟，科桥餐饮复旦大学护理学院餐厅项目负责人。吴赵伟虽然入职时间不长，但勤学肯干、努力钻研，迅速完成了各个基层岗位的轮岗，并考取了高级厨师证，被团队年轻人视为榜样。

苏老师：现在项目上的供餐情况是怎样的？

吴赵伟：我们现在项目上有7名员工驻校，保障近500名学生用餐，用餐学生主要都是护理学院的同学。

苏老师：据说您每天半夜都是一个人收货原材料？

吴赵伟：是的，原材料一般是后半夜12点-3点左右到货，时间不固定，而且需要穿防护服消杀、搬卸，我希望我的团队晚上能好好休息，养精蓄锐，第二天精力充沛地为学生做好每一餐，所以这份工作我就一个人做了，而且每天需要搬卸的原材料也只有1-2吨，我也承受得住。

苏老师：现在员工们的情况怎么样？

吴赵伟：员工们每天凌晨3点左右开工，虽然供餐量不大，但由于人手较少，工作量其实不小，例如我们的梅国章师傅有时忙起来， 一整天只来得及吃1顿饭；还有周成方阿姨白天忙碌一整天后，晚上还要值班，为同学们提供夜宵，真的不容易，这也是我夜里不忍心叫醒他们的一个原因。不过，虽然辛苦，但我们都知道抗疫大局的重要性，不仅没有人抱怨，大家还会互相鼓励，团队的精气神很足。

沈永辉，科桥餐饮同济大学沪西校区餐厅项目负责人。从学校进入“准封闭”状态至今，他与项目上9名员工坚持抗疫、保障供餐，已有30多天时间。

苏老师：现在项目上的供餐情况是怎样的？

沈永辉：我们现在主要负责为学生供应午餐、晚餐，每天平均供应约800份，自堂食关闭以来，我们风味餐厅也已经转为供应快餐盒饭。

苏老师：餐品的原材料是如何保障的？

沈永辉：学校从准封闭到正式封闭期间，我们已进行全力备货。记得最初的4-5天，我与保管员田翠翠每天早上5点左右验收原材料，要来回运送30多趟，并完成消杀、溯源、登记入库等多项流程。现在，我们每天的原材料供货时间不确定，大部分是在后半夜，也都是我和田翠翠运送，我作为男子都感觉不容易，但这位20多岁的保管员小姑娘却一直坚持下来了，这种责任感和拼劲真的让我很感动。

苏老师：现在员工们的情况怎么样？

沈永辉：现在员工们的精神状态还是可以的，大家也知道疫情当前，不容退缩，都有这个觉悟。不过，我知道他们身体心理都很辛苦，只是不说而已，特别是我们的厨师长韩宇，两个人的活儿一个人干，手臂劳累疼痛已经10多天了，仍然每天坚守在35℃高温的岗位上，只能靠贴膏药缓解疼痛，他说“大家能坚持，我也能坚持”。

疫情就是命令，坚守是高校餐饮人的使命，奋战是他们最美的模样。在这场疫情攻坚战中，还有很多信念坚定、尽职尽责、默默奉献、排除万难，夜以继日坚守的人，他们共同筑起了牢固的后勤保障防线。他们是抗疫的英雄，也是我们的榜样！