除了孩子们日常的学习外，学校的伙食应该是每位家长最为关心的问题了。今天，我们带着这些问题，一同走进“北京外国语大学苏州湾外国语学校餐厅”。

北京外国语大学苏州湾外国语学校餐厅

说到食品，重中之重就是卫生与安全问题了，从幼儿园到高中，2300人的用餐，任何一个环节都容不得半点马虎。在疫情期间，学校餐厅是如何保证学生们吃的开心，家长们可以放心的呢？

早上天蒙蒙亮，阿姨和师傅们就来到餐厅，开始着手准备孩子们一天的饭菜了。疫情期间，对每一位员工上岗前的“晨检”工作显得尤为重要！餐厅坚持对在岗员工做好每日两次测温工作，对发现有温度异常的员工，要求其返家“待岗”，不得进入餐厅。

餐厅日常消毒记录、工作人员健康信息、原材料信息公示墙

原材料的采购验收是一日工作的开始，把控食品安全风险的源头，对所有的材料物资进行感官检验，确保使用的原料符合食品安全要求。

原材料验收

仓库的整理整顿，物料领用按照“左进右出，先进先出”的原则，做好物料出入库记录，做到账实相符。

仓库整理

原料在完成验收工作后，由专人进行分配到各功能间进行加工制作，对于蔬菜类原料的加工，为避免营养的流失，在完成初加工后需浸泡清洗，后改刀烹制。浸泡需采用“盐水”，已达到去除附着在原料表面的菜虫及虫卵的目的。切配好的菜统一加盖存放，以备烹制。

原料初加工

烹调加工是关键所在，根据“一周菜单”，大厨们各显神通，将一道道美味可口的菜肴呈现出来。疫情期间，统一配餐，一份荤菜要制作上千份，为保障食品安全，确保烧熟煮透，对大块状的菜品，必须严格执行“中心温度测量”，需达到75度以上。

烹调环节

美味可口的菜在经过了前面几道工序，就要展现在孩子们的面前啦。疫情期间，用餐统一调整成了“配餐模式”，一人一盒，独立包装保温，餐厅特别定制了餐盒，保温箱等设备，确保孩子们在此期间能吃的安全，吃的可口。

配餐环节

疫情期间，消毒工作必然是重中之重，为了能给孩子们创造一个良好的用餐环境，各环节的清洗消毒工作万万不能松懈！！！

用餐环节

餐具清洗消毒：严格按照“一刮、二洗、三清、四消毒”的流程进行，统一经过洗碗机，再进入消毒柜，采用热力消毒，要求120度，30分钟以上。

清洗环节

大厅，各功能间的消毒：孩子们使用过的桌椅，每餐都用浸泡过84配比液的抹布进行擦拭，结束后统一对餐厅进行84喷洒消毒，并做好开窗通风。各功能间在做完以上消毒工作后，还要开启紫外线灯，达到30分钟以上，对空气进行一个有效的消毒。

消毒环节

厨房用具消毒：刀具、砧板在使用完清洗干净后，统一浸泡在84配比液中进行消毒。炊具清洗干净后，于锅内煮沸消毒，然后固定摆放上墙。

后场工完场清

可口诱人的饭菜~

科桥餐饮北外餐厅的管理团队始终遵循“顾客至上”的工作原则，认真对待每一餐的供应安排，从环境、到食品再到服务，让师生们吃的开心，吃的放心，同时将不断创新和完善服务模式，提升食品安全保障能力和水平，提高师生的用餐满意度，以实际行动守护师生们舌尖上的美味与安全。